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    餐厅氛围营造有多重要?这四个作用告诉你!
    发布于:2018/8/27 点击量:177次

    体系介绍

    餐厅是品尝美食、犒劳味蕾的首要之地,也是宴请亲朋、交流小憩的不二之选。餐厅的环境,除了讲究功能实用,最关键的要数氛围营造。

    一般来说,餐厅就餐的环境,与会客、学习等环境相比,要稍微轻松安逸一些,并倾向于营造出一种温馨、舒适的氛围,从而满足人们追求和睦、愉悦的聚会心理。

    因此,餐厅氛围往往就像点燃顾客心情蜡烛的那根火柴,没有点亮的心情,怎么会有食欲享受美食呢?

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    餐厅的氛围包括两大主要部分:一种是有形的氛围,这是餐厅整体设计的重要组成部分,包括餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局,主题设计等方面。有形氛围设计的优劣对顾客有很大的影响,甚至直接关系到餐厅经营的成败。

    另一种是无形的氛围,包括服务人员的工作态度、礼节礼貌,餐厅的文化风格等方面。这两种氛围相辅相成,缺一不可,就像唇齿相依,只有达到和谐共生,餐厅的整体氛围才能十全十美。

    餐厅气氛好坏,直接影响到对顾客吸引力的大小。人们选择一家餐厅,往往就是看中了其所呈现的与众不同的环境氛围。有餐厅经营经验表明,一些餐厅之所以倒闭,就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。总结来说,餐厅的氛围主要有四大作用:

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    作用一:全面呈现餐厅的主题文化

    有形氛围反映出餐厅的设计风格和主题文化,不论中式还是西式,复古抑或潮流,文艺或则清新,都能通过装饰装潢、环境布置、物件摆设,音响灯光等方面体现的淋漓尽致。

    而无形氛围则彰显出管理者的经营理念和餐厅性格,或紧张有序,或悠闲安逸,或欢快活泼,都吸引着性格迥异,需求多样的顾客光临惠顾。

    有形氛围和无形氛围相互交融,共同构成一个有机的整体,维持着餐厅的“生态平衡”,输出着餐厅的“文化能量”。

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    作用二:餐厅氛围是左右顾客心情的“魔术棒”

    餐厅氛围的主要作用在于影响顾客的心情。所谓“观瞻所系”,灯光、色彩、音响、装潢、服务员的精神面貌、餐厅的舒适便捷程度等,都是左右顾客情绪的“魔术棒”。

    优良适宜的餐厅氛围能让顾客身心舒畅,印象深刻,久久不忘,从而增强顾客好感,增加餐厅收入和复购率。

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    作用三:迅速有效地占领目标市场

    餐厅氛围设计是占据目标市场的首要手段。不同顾客的职业、种族、风俗习惯、社会背景、收入水平和就餐时间以及各种兴趣偏好等因素,都直接影响到餐厅的经营。

    管理者在设计餐厅氛围时,既要考虑到顾客的共性,又要考虑到顾客的特性。只有针对目标市场特性进行合理的餐厅氛围设计,才能迅速有效地占领目标市场。

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    作用四:餐厅氛围是掌控顾客行为的“遥控器”

    餐厅环境氛围是影响顾客选择就餐场所的重要因素之一,而且环境氛围在餐厅营销过程中起着非常重要的作用。经过精心设计的环境氛围,往往会对顾客的消费行为产生积极影响,增加了他们消费的可能性。例如一些主题餐厅,通过一些文化元素的结合,来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围,往往能够勾起顾客的好奇心,从而吸引顾客走进店里进行消费。

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    小结:

    由此可见,餐厅的氛围营造对餐厅经营成败的影响是直接而显著的。创造良好的餐厅氛围是一个餐厅经营者不得不重视的工作。

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