体系介绍
品类是切入点，品牌是发力点。
小品类想要鱼跃龙门做大就必须走品牌化路线，逆流而上，将自己做成大品牌。
而芙蓉树下作为最经典的冒菜，门店在全国遍地开花，其发展历程中最为重要的一点就是将小品类冒菜做了品牌化发展。
芙蓉树下前1000家店的经营之道
“2010年在上海毕业，做了7年传媒，7年广告。
2011年从传媒行业进入餐饮行业，首先选的第一份餐饮品类就是冒菜，11年到现在做餐饮做了7年。”贾国金用两个7年来形容他从门外汉进入餐饮行业的两个阶段。
7年的时间，芙蓉树下开了1000多家店。贾国金将1000作为一个分界点。分享了前1000家店的经营之道和痛点，以及后1000家店要做的变革。
爆品单品店
“小品类的一小三高：第一是店面小，第二是坪效高，第三是外卖占比高，第四是营业额高，这就是小店最大的竞争优势。 ”
这种优势必然应当得到充分发挥，芙蓉树下做爆品单品店，面积都控制在40-120平米，都是以一个小店的标准来设置。贾国金在分享的时候，也强调，“我们不希望它超过120平米。”
就是要将这种小应用下去。
而小店，要想获得高坪效，就得想办法利用好每一寸面积。
但是传统的冒菜，采用展柜展示菜品，顾客自主选择的模式。必然会使用很大一部分面积放展柜，而且顾客的自主选择也会增长就餐时间，影响翻台率。
对此，芙蓉树下就做了一个大胆的改进，砍掉展示柜，调整菜品的结构与产品的体系，以套餐方式售卖。
而在套餐中，又开创以花为媒的套餐命名方式，使之成为芙蓉树下的特色，也给顾客留下新的记忆点。