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    今天的餐饮业究竟面临着怎样的运营难题?
    发布于:2018/8/27 点击量:245次

    体系介绍

    自从2014年打出“大众创业,万众创新”此类口号之后,我国的创业人数就如雨后春笋般接踵而至,其中又以餐饮行业最受青睐,因为这个行业门槛低,看起来比较容易,但事实真的如此吗?

    2018年已然过去一半,但据我了解,在餐饮这行里坚持在大浪淘沙的朋友仍不占少数,可因为门店亏损“拂袖而去“的朋友却与前几年相比翻了好几番。于是今年的餐饮业在发展过程中就出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化:一部分餐饮企业完全像开了挂似的,过五关斩六将,杀出重围,越做越好;更大一部分则磕磕绊绊、萎靡不振,即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。

    可见,未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的,而是要洞悉未来大势,深入了解过去和现在的情势。 今天的餐饮行业究竟面临着怎样的运营难题?

    1,食品安全是千年不变的焦点

    脏、乱、差的街边小吃店随处可见,消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么,装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净,食材就一定安全吗?其实也不见得,没有人敢保证自家餐厅是100%的干净安全。

    这几年频繁有引起业内轰动的“餐饮卫生”事故出现,但涉事企业态度良好,董事会揽责,及时发声明等,这才避免了品牌受到更大的影响。然而,不是人人都有如此好的运气,消费者也不会次次都买账。

    2,缺乏专业管理导致的低效运营 美食和餐饮是两码事,做餐饮的本质是管理一家企业,如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营,餐饮品牌往往很难走远。 拿收银为例,移动支付的普及、支付渠道的多样化,不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上,而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟,谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢?

    3,墨守成规难以在大浪淘沙的环境中突围

    老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了,但这几年随着互联网经济的到来,发展风向多变,老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说(闻声而来的顾客只会有增无减),就普通餐饮店而言,如果不贴合消费主体,不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级,就很容易走下坡路。

    4,资金短缺带来的举步维艰

    目前的餐饮业还有一大困境就是资金缺口。餐饮O2O的早期运营必须不断地投钱、砸流量、抢用户。一旦形成资金缺口,导致流量不足,就会出现客户流失。因此,小微型门店由于规模小、资产少等问题让其遭遇了融资难、融资贵等问题,而这也成为了不可回避的事实。

    那么要怎么解决这些运营难题呢?

    我们得放在我们现在所处的时代背景下来说。在信息时代这个大环境下,想要解决这些难题,首先要学会的就是——寻源。

    寻问题之本,寻答案之源。

    对于餐饮行业而言,问题之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消费者。我们要做的第一件事是真正了解消费者对于这个行业有什么样的需求,并且努力去达到这个高度。在信息化时代,和消费者互动是十分重要的,从消费者身上,反向来检查完善自己家的产品要比闭门造车好得多,在这个过程中,我们要持续关注的是产品生命力、质量和品质。

    因此要怎么样才能让你的产品保持生命力?你只要时刻问自己:顾客凭什么吃你的东西,而且凭什么还会再来,能够回答好这个问题,你已经可以立于不败之地了。

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